Il Decreto dd 01/10/2018 pubblicato sulla GU n.269 dd 19/11/2018 ha chiaramente disciplinato l’utilizzo delle denominazioni “pane fresco” e “panificio”.
in particolare.
Si invia in allegato il Decreto completo, ma per facilità di lettura evidenziamo in particolare di seguito::
Art. 1 – Definizione di panificio
1. Per panificio si intende l’impresa che dispone di impianti di produzione di pane ed eventualmente altri prodotti da forno e assimilati o affini e svolge l’intero ciclo di produzione dalla lavorazione delle materie prime alla cottura finale.
Art. 2 Definizione di pane fresco
1. E’ denominato «fresco» il pane preparato secondo un processo di produzione continuo, privo di interruzioni finalizzate al congelamento o surgelazione, ad eccezione del rallentamento del processo di lievitazione, privo di additivi conservanti e di altri trattamenti aventi effetto conservante.
2. E’ ritenuto continuo il processo di produzione per il quale non intercorra un intervallo di tempo superiore alle 72 ore dall’inizio della lavorazione fino al momento della messa in vendita del prodotto.
Entrato in vigore lo scorso 18.12.2018, il decreto ha disposto il termine di 90 giorni per regolarizzare etichettature, imballaggi e altre comunicazioni al pubblico. Il 15 febbraio è pertanto l’ultimo giorno per non incorre in eventuali sanzioni per utilizzi difformi.
